如今，隨著物質(zhì)生活的日益豐富，多吃素食和均衡飲食也成為當(dāng)今健康的熱門話題。多吃蔬菜和水果不僅有助于健康，還能提高心理幸福感。
隨著市場(chǎng)上蔬菜的種類越來(lái)越多，關(guān)于蔬菜的謠言也很猖獗。今天我們來(lái)看看。
01
苦瓜能降低血糖嗎？
苦瓜被認(rèn)為是潛在的降血糖效果，主要原因是苦瓜提取物中的兩種活性成分——苦瓜素和多肽P。
單獨(dú)吃苦瓜很難達(dá)到明顯降低血糖的效果 | 圖蟲創(chuàng)意
關(guān)于苦瓜素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但沒有人體臨床試驗(yàn)。關(guān)于多肽P，試驗(yàn)表明它沒有明顯的效果，苦瓜的含量很小，很難準(zhǔn)確定量。單獨(dú)吃苦瓜也很難達(dá)到顯著降低血糖的效果。目前，苦瓜對(duì)降低血糖的作用尚未確定。糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待類似的說(shuō)法，嚴(yán)格按照醫(yī)生的建議服藥和控制血糖。不要輕易相信網(wǎng)上或民間流傳的民間處方。
02
吃香椿會(huì)致癌嗎？
據(jù)說(shuō)香椿(芽)含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì)，簡(jiǎn)單食用就會(huì)中毒、致癌，甚至有很多人因此住院。
香椿 | 圖蟲創(chuàng)意
事實(shí)上，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，因此大多數(shù)蔬菜含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量不同。2002年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估表明，亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計(jì)算)。香椿在整個(gè)生長(zhǎng)周期中亞硝酸鹽含量的變化約為1.475-2.778微克/克之間。
以一個(gè)體重60公斤的成年人為例。如果你想吃香椿，吃亞硝酸鹽中毒，你需要吃至少1.6公斤的香椿，這根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因此，吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)、中毒和癌癥的理論純屬謠言，不容輕信。
03
四季豆含有毒素嗎？
最近，四季豆被許多學(xué)校食堂定位為高風(fēng)險(xiǎn)食品，許多網(wǎng)民認(rèn)為四季豆是一種有毒蔬菜。
四季豆未完全煮熟時(shí)，會(huì)含有凝集素等物質(zhì) | 圖蟲創(chuàng)意
事實(shí)上，四季豆在未完全煮熟時(shí)，會(huì)含有凝集素等物質(zhì)，可能導(dǎo)致食用者中毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。學(xué)校“禁止”四季豆，因?yàn)榧w食堂食品加工量大，油炸容易加熱不均勻，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，并不意味著四季豆有毒。
04
吃鮮黃花菜更好？
通常，我們吃干黃花菜，但有很多地方，尤其是黃花菜的產(chǎn)地，有些人強(qiáng)調(diào)新鮮，喜歡吃新鮮的黃花菜。
黃花菜的干制過程可能會(huì)破壞其中所含的毒素 | 圖蟲創(chuàng)意
事實(shí)上，黃花菜的花和根都含有一種有毒生物堿，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀，因食用花椰菜中毒的事件并不少見。如果你想享受美味的花椰菜，在吃之前去掉它花蕊(含毒素較多)，洗凈，焯一下，然后在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再浸泡幾個(gè)小時(shí)徹底炒熟，這樣可以去除毒素，避免食物中毒。
雖然干黃花菜不如新鮮黃花菜好吃，但干黃花菜的過程會(huì)破壞其中所含的毒素，所以吃起來(lái)更放心。
05
催熟的西紅柿讓人老得快？
有傳言說(shuō)吃了用乙烯利成熟的西紅柿?xí)?dǎo)致兒童性早熟和快速衰老。事實(shí)上，乙烯成熟的西紅柿?xí)绊懳骷t柿的質(zhì)量、味道和味道，但不會(huì)影響人們的健康。
西紅柿 | 圖蟲創(chuàng)意
一般來(lái)說(shuō)，果農(nóng)不會(huì)過量添加催熟劑。過量添加不僅會(huì)增加成本，還會(huì)加速水果和蔬菜的腐爛和變質(zhì)。乙烯利是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，和人體激素是兩回事，不會(huì)輕易跨物種發(fā)揮作用。所以，“煮熟的西紅柿讓人老得快”只是謠言。
06
吃芹菜能降血壓?jiǎn)幔?/strong>
芹菜中含有芹菜素，在動(dòng)物試驗(yàn)中確實(shí)證明了這一點(diǎn)舒張血管，降低血壓但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可能無(wú)法在人體內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
芹菜中芹菜素的含量很低 | 圖蟲創(chuàng)意
此外，如果一種物質(zhì)想要達(dá)到治療效果，除了它含有治療成分外，它還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的劑量很高，靠飲食很難吃。因此，沒有足夠的證據(jù)證明吃芹菜可以降低血壓。
《中國(guó)高血壓基層管理指南》中提到的非藥物治療降壓主要有兩點(diǎn)：減少鹽攝入，合理飲食。在鹽中加入鉀或每天吃一些新鮮的蔬菜和水果（含鉀離子）有助于控制血壓。
07
炒西葫蘆致癌？
“西葫蘆致癌”的說(shuō)法來(lái)源于2013年香港食品安全中心發(fā)布的一份報(bào)告。報(bào)告顯示，在油炸西葫蘆中丙烯酰胺360微克/公斤的含量，丙烯酰胺屬于二級(jí)致癌物。
西葫蘆 | 圖蟲創(chuàng)意
然而，在實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，炒法是極端的，用猛火炒3分鐘和6分鐘，它與你通常的烹飪過程不同。此外，這種含量在蔬菜中只很高，在其他食物中并不少見。例如，咖啡及其類似產(chǎn)品中丙烯酰胺的平均含量為509微克/公斤。此外，雖然炒西葫蘆會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但它每天可能會(huì)吃一斤以上，可能超過安全值。因此，雖然炒西葫蘆會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但正常食用量不會(huì)超過安全值。
08
多吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎？
總聽人說(shuō)菠菜含鐵量高，多吃可以補(bǔ)鐵。事實(shí)上，根據(jù)最新的食品成分測(cè)量結(jié)果和食品成分表數(shù)據(jù)，菠菜的鐵含量只在葉菜中中等水平（2.9毫克/100克)。
葉菜中菠菜的鐵含量?jī)H處于中等水平 | 圖蟲創(chuàng)意
而且，菠菜里的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收率比較低，一般只有3%-8%，動(dòng)物性食品中的血紅素鐵最高可達(dá)20%，如豬肝等等。因此，吃菠菜補(bǔ)鐵是不現(xiàn)實(shí)的。
審核 | *排名不分順序
鐘 凱 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任
阮光鋒 科技部主任科技食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心
韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員
霍 勇 北京大學(xué)第一醫(yī)院心內(nèi)科主任、教授
李春潔 天津市胸科醫(yī)院急診科主任醫(yī)師
呂志杰 邵逸夫醫(yī)院主管藥師在浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬
張繼春 北京協(xié)和醫(yī)院藥劑科主任藥師
張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康辦公室副主任
向雪松 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所副研究員
責(zé)編 | 李華慧
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